Как и любой чай, пуэр делается из зеленого чайного листа. Если такой лист никак не ферментировать - получается зеленый чай. Если тот же лист ферментировать - получается черный (красный) чай.
Если делают пуэр по классической технологии (шен-пуэр) то этот процесс ферментации идет очень медленно, растягиваясь на годы. И получается что если он "молодой" то по вкусу он действительно ближе к зеленому и заварка светлая.
А по современной технологии за пол-года уже ферментация прошла и можно подавать - это шу-пуэр.